Gasztronómiailag nem teljesen alulművelt körökben közhelyszámba menő tudás az - olaszok szerint egyedüli helyes és üdvözítő - tésztafőzési mód: a tésztát csak al dente főzzük meg, és csak szűrjük, nem öblítjük... Ennek ellenére én azt ajánlom: öblítsünk bátran!:)

Tésztaevő nemzet vagyunk, ugye.
De hogy főzzünk tésztát?

Gasztronómiailag nem teljesen alulművelt körökben közhelyszámba menő tudás az -  olaszok szerint egyedüli helyes és üdvözítő tésztafőzési mód: a tésztát csak al dente főzzük meg, és csak szűrjük, nem öblítjük.

Pedig nagyanyáinktól mi másképp tanultuk.

Mi lehet az oka e különbségnek?

Az olasz (típusú) tészták durumbúzából készülnek, tojás nélkül, míg a magyar tészta kiváló minőségű lágybúzából, tojással.

És ebből adódik a kétféle elkészítési mód.


A 4 (vagy 8) tojásos metéltet például az egyik legeredetibb és - szerintem igen erősen hungarikum jegyeket viselő - mákostésztához alapos(nem al dente!) főzés után a tésztát bátran öblítsük le hideg vízzel, és ne felejtsük el megforgatni valamilyen forró zsiradékban.

De ugyanez áll például a túrós csuszára is. Al dente főzött durumtésztával tálalni ...hmm ...reformkonyhai túlkapás, minimum.

Vagy inkább bűn... de leginkább gasztrogiccs (lenne... de ugye ilyet senki nem követ el?:))


És ne tartsunk attól, hogy valamely ismerősünk leszól emiatt - csak saját felületes gasztronómiai ismereteit leplezné le.

Bátran öblítsük tehát hideg vízzel a soktojásos magyar tésztát, és hagyjuk meg az al dente-t az olasz konyhának.


Tojásos vagy durum? - tészták az egészséges étrendben

A magyar tészta és az EU

A tojásos tészta (mégis) jó:)